Caballito Cerrero가 데킬라 등급을 잃었지만 모든 것을 얻은 방법

Caballito Cerrero는 멕시코 데킬라 산업의 거대 생산업체에 비해 규모가 작은 증류소입니다. 그러나 그들의 명성은 고품질의 무첨가 아가베 증류주 팬들 사이에서 큰 평판을 얻고 있습니다. 데킬라의 일부 유명 브랜드와 평행을 이루는 역사와 리오 그란데만큼 오랫동안 독립적인 행보를 이어온 Caballito Cerrero는 역경을 극복하고 번영을 누렸습니다. 모국에서 사랑받는 이 브랜드는 2019년 미국에 처음 상륙했으며, 공식 데킬라 분류를 잃었음에도 불구하고 그 인기는 상승세를 타고 있습니다.

가족 유산과 데킬라 전통

미국 버번이나 프랑스 와인과 마찬가지로 멕시코의 데킬라 산업은 역사적으로 가족 기업의 영역이었으며 합병 및 경우에 따라 결혼을 통해 새로운 브랜드가 탄생했습니다. Caballito Cerrero는 1950년 Don Alfonso Jiménez Rosales에 의해 설립되었으며 오늘날까지 Jimenez 가족이 소유하고 있습니다. Don Alfonso는 당시 그의 사촌인 Rosales 가족이 소유했던 Tequila Herradura 에서 일하면서 증류주 사업의 요령을 배웠습니다.

Don Alfonso는 불특정 가족 분쟁으로 Herradura를 떠났습니다. 그는 자신만의 길을 개척하고 품질에 프리미엄을 두는 브랜드를 만들기 위해 'El Caballito Cerrero, El que no necesita herraduras'를 설립했습니다. 이는 '말굽이 필요 없는 길들여지지 않은 말'이라는 뜻입니다. 그들의 웹사이트 에. 이름은 그들의 기원에 대한 연극이자 Herradura의 발굴이자 목적에 대한 설명입니다. 레이블에서 사육되는 종마처럼 Caballito Cerrero는 멕시코의 주류 산업에 맞서 싸우는 것을 결코 두려워하지 않았습니다.

버킹 데킬라의 규제 환경

멕시코 주류의 세계에서는 CRT(Consejo Regulador del Tequila)가 데킬라 생산을 관리하는 규제 기관으로 영향력을 행사하고 있습니다. 1993년에 설립된 CRT는 용설란 재배부터 병입 및 라벨링에 이르기까지 데킬라 제조의 모든 측면을 감독합니다. 주요 목적은 인증 기준을 확립하고 업계 전반에 걸쳐 품질 표준을 보장하는 것입니다. 멕시코 정부는 규제 관리를 위해 CRT에 비용을 지불하고 권한을 부여하지만 CRT는 정부 기관이 아닙니다. 따라서 비평가들은 CRT가 감독을 수행할 실질적인 권한이 부족하며 단순히 시장을 통제하고 소규모 독립 증류업체에 불리하게 조건을 지시할 수 있는 대형 데킬라 생산업체의 확장일 뿐이라고 주장합니다.

Caballito Cerrero의 Javier Alfonso Jimenez Vizcarra와 아들 Javier Alfonso Jimenez Teran은 CRT의 규제 지침을 공식화하는 데 도움을 준 사람들 중 하나였습니다. 그러나 수년에 걸쳐 그들은 자신들의 규정이 증류업체에게 너무 제한적이며 소비자를 보호할 만큼 엄격하지 않다고 믿고 조직과 거리를 두었습니다. 2018년에 그들은 Caballito Cerrero 병에서 데킬라라는 단어를 삭제하고 대신 증류주를 "destilado de agave"로 분류하는 대담한 결정을 내렸습니다.

데킬라 명칭을 포기함으로써 Caballito Cerrero는 CRT의 제한에서 자유로워졌습니다. Jimenez 가족은 조직에 대한 비판에서 노골적으로 말했습니다. 그들은 이것이 증류주에게 대량 생산을 강요한다고 믿고 있으며, 데킬라로 분류되기 위해 어떤 재료를 사용해야 하는지를 아가베의 종류에 따라 지정함으로써 독특한 증류주를 만드는 능력을 제한한다고 믿습니다. Caballito Cerrero와 같이 장인의 아가베 증류주가 전통적인 증류 기술에 의존하고 소규모 배치로 생산되는 Chacolo를 포함한 다른 브랜드도 동일한 작업을 수행했습니다.

품질에 대한 약속

회사 창립 이래 Caballito Cerrero는 Jalisco의 Amatitán에 있는 Santa Rita 공장에서 생산되었습니다. 이 시설은 Don Alfonso의 장인인 Maximiano Hernández가 1873년에 건설했으며 생산 과정에서 중력을 최대한 활용하도록 설계되었습니다. 모든 증류주는 현지에서 재배된 품종을 사용하여 100% 용설란으로 만들어지며 증거가 다양한 작은 배치로 병에 담겨 있습니다.

주력 제품인 Caballito Cerrero Reposado는 미국산 오크통에서 9개월간 숙성됩니다. Caballito Cerrero Azul Blanco 46은 구시대 기술을 사용하여 만든 내구성이 뛰어난 블랑코입니다. 92 프루프에 병입된 또 다른 블랑코가 정규 라인업을 완성합니다. Caballito Cerrero는 한정판 아네호 및 기타 특별 병입도 제공합니다.

사진 제공: CABALLITO CERRERO

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