יצירתו של סינקו סנטידוס מזקאל פפאלומטל

מאסטרו מזקאלרו אמנדו אלוורז ובנו, אנסנדרו אלווארדו חימנז, משתמשים בטכניקה בת מאות שנים כדי להכין את ה-mezcal papalometl שלהם .

לאחר קצירת האגבה של טובלה, היא מבושלת במשך ארבעה ימים בתנורים חרוטיים תת-קרקעיים. לאחר מכן הוא נטחן ביד עם פתיתי עץ, בשילוב עם מי מעיינות ותסס בעור גולמי באוויר הפתוח. לאחר מנוחה של שישה ימים, המחית מקבלת זיקוק כפול בסירי חרס.

אצווה זו, המוצעת למכירה בחנות TSR , הניבה 270 בקבוקים בהוכחה של 90.2. אלוורז, שמוצאו מהכפר סנטה מריה איקסקטלן שבאואחאקה, הוא אחד המזקלרים האחרונים שזקקו בסגנון הארטזנאלי הזה.