La elaboración de Cinco Sentidos Mezcal Papalometl

El maestro mezcalero Amando Álvarez y su hijo, Ansandro Alvarado Jiménez, utilizan una técnica centenaria para elaborar su mezcal papalometl.

Después de cosechar el agave tobala, se cocina durante cuatro días en hornos cónicos subterráneos. Luego se muele a mano con mazos de madera, se combina con agua de manantial y se fermenta en cuero crudo al aire libre. Después de reposar durante seis días, el mosto se destila dos veces en vasijas de barro.

De este lote, que está a la venta en la tienda TSR , se obtuvieron 270 botellas con un grado de 90,2. Álvarez, oriundo del pueblo de Santa María Ixcatlán en Oaxaca, es uno de los últimos mezcaleros en destilar en este estilo artesanal.