데킬라 중매인, CRT 및 무첨가 데킬라와의 전쟁

3월 27일, 멕시코 뉴스 소식통은 과달라하라 시의 한 주택에 대해 불법 주류 생산 혐의로 수색 영장이 집행됐다고 보도했습니다 . 기사에 따르면 연방 당국은 멕시코 데킬라 산업의 주정부 승인 규제 기관인 Consejo Regulador del Tequila(CRT)가 제공한 정보에 따라 조치를 취하고 있었습니다. 체포된 사람은 없었지만 두 개의 증류기와 500개 이상의 유리병을 포함하여 수백 개의 품목이 압수되었습니다. 이 이야기를 뉴스 가치가 있게 만드는 것은 그 집이 무첨가 동맹의 원동력인 그로버와 스칼렛 산샤그린의 소유라는 것입니다.

무첨가 동맹이란 무엇입니까?

2020년에 설립된 AFA(무첨가 연합)는 데킬라가 전통적인 방법과 천연 재료를 사용하여 제조될 때 최고의 맛을 낼 수 있다고 믿는 데킬라 및 용설란 증류주 생산자, 소매업체 및 애호가들로 구성된 독립적인 컨소시엄입니다. 이 그룹은 Tequila Matchmaker 및 Taste Tequila 웹사이트를 운영하는 부부인 Sanschagrins에 의해 설립되었습니다. 둘 다 무첨가 데킬라를 홍보하고 데킬라 제조 방법에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

AFA는 데킬라, 메스칼 및 기타 아가베 증류주 생산 과정의 투명성을 옹호합니다. 2023년에 그들은 자사 제품에 인공 성분이 없음을 증명할 수 있는 브랜드를 인증하기 시작했으며, 이를 병에 스티커를 붙여 소비자에게 보여줍니다. 현재까지 100개 이상의 브랜드가 AFA에 가입했거나 조직으로부터 무첨가 인증을 받았습니다. 이러한 행동으로 인해 AFA는 Consejo Regulador del Tequila와 충돌하게 되었습니다.

데킬라 규제 및 CRT 이해

데킬라 규제 위원회라고도 불리는 CRT(Consejo Regulador del Tequila)는 멕시코 데킬라 생산의 모든 측면을 감독하고 어떤 아가베 증류주가 데킬라로 인정되는지 인증합니다. 1993년에 설립된 이 회사의 공식적인 목적은 업계 전반에 걸쳐 품질 표준을 보장하고 데킬라를 국가 제품으로 홍보하는 것입니다. CRT는 연방 기관은 아니지만 멕시코 정부의 자금 지원을 받아 정부 정책을 집행할 수 있는 권한을 부여받습니다.

CRT 정책에 따르면 멕시코 용설란 증류주가 데킬라로 간주되려면 다음 기준을 충족해야 합니다. 지정된 "원산지 명칭" 지역 중 한 곳에서 재배된 블루 용설란만 사용할 수 있습니다. 용설란 식물은 수확 전에 요구되는 성숙도와 당도 수준을 충족해야 합니다. 조리, 발효, 증류, 숙성을 포함한 전체 생산 공정은 NOM(Norma Oficial Mexicana) 표준을 준수해야 합니다. 마지막으로, 제품의 포장과 라벨링은 진위 여부와 원산지를 정확하게 반영해야 합니다.

CRT의 엄격한 기준에도 불구하고 레포사도 및 아네조와 같은 숙성된 데킬라에 첨가물 사용을 허용하는 허점이 있습니다. NOM에 따르면 이 금액은 전체 볼륨의 최대 1%까지 가능합니다. AFA를 지지하는 사람들에게 있어 1%의 허점은 데킬라의 순도를 손상시킵니다. 또한 CRT를 사용하면 산업 규모의 아가베 가공 및 데킬라 생산이 가능하며, 이는 데킬라 생산자가 거의 300년 동안 사용해 온 전통적인 방법을 대체합니다.

데킬라에는 어떤 첨가물이 들어 있으며 어떤 역할을 합니까?

첨가물의 사용은 멕시코 이외 지역에서 데킬라의 인기가 높아지는 것과 병행됩니다. 특히 미국에서는요. 데킬라의 자연스러운 풍미와 씹는 맛은 발효된 용설란의 독특한 특성에 익숙하지 않은 사람들에게 종종 "가혹한" 것으로 인식됩니다. 미국인의 입맛을 사로잡기 위해 설탕을 베이스로 한 시럽과 아스파탐, 스테비아를 포함한 인공 감미료를 도입하여 증류주의 자연스러운 맛을 낮췄습니다.

NOM(Norma Oficial Mexicana)에 따르면 데킬라 생산에는 캐러멜 색소, 참나무 추출물, 글리세린 및 향료와 같은 다른 첨가물도 사용할 수 있습니다. 색소는 액체를 어둡게 하는 데 사용되며 오크 추출물은 냄새와 맛에 나무 향을 더합니다. 이러한 첨가물은 데킬라가 통에서 더 오랜 시간을 보낸 것처럼 보이고, 냄새와 맛을 갖게 하며 실제보다 오래되게 만듭니다. 글리세린은 액체의 점성을 더 높여줍니다. 바닐라와 기타 향료는 데킬라의 향과 맛을 가공식품과 과자에서 발견할 수 있는 미국식 맛 프로파일로 유도합니다.

데킬라만이 첨가물을 사용하는 유일한 술은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 럼, 코냑 및 특정 위스키에는 색소와 감미료를 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 일본에서는 증류기가 출시될 때마다 숙성 정도가 달라질 수 있음에도 불구하고 위스키가 일관된 색상을 갖도록 착색제를 사용하는 경우가 많습니다.

데킬라 전통 대. 산업용 데킬라 생산

CRT는 주류 산업 내에서 여러 당사자로부터 상당한 비판을 받고 있습니다. Caballito Cerrero 및 Chacolo 브랜드와 같은 일부 브랜드는 조직이 데킬라 분류에 지나치게 제한적인 기준을 부과하여 지정을 완전히 거부하도록 유도한다고 주장합니다. 다른 사람들은 CRT가 연방 감독 없이 운영되고 자율적으로 기능한다고 비판합니다. 비평가들은 CRT가 대규모 데킬라 생산업체 및 국제 음료 대기업과 긴밀한 관계를 맺고 있다는 점을 지적하며 이러한 연결이 CRT의 결정에 영향을 미친다고 제안합니다. 업계 거대 기업과의 이러한 인식은 CRT가 전통적인 데킬라 제조 방법과 멕시코 문화 유산의 보존보다 상업적 이익을 우선시한다는 우려를 불러일으킵니다.

전통적인 데킬라 제조는 종종 힘든 노동이 수반되는 기술을 사용하여 여러 세대의 경험에 뿌리를 둔 장인 공예입니다. 독립적이고 전통적인 데킬라 제조업체들은 CRT가 전통적인 관행을 유지하려는 노력을 방해한다고 비난하며, 이는 정통 멕시코 장인 정신을 보존한다고 주장합니다. 비영리 단체인 SACRED 와 같은 다른 단체에서는 CRT가 근로자를 보호하거나 환경 영향에 대해 업계에 책임을 묻는 데 충분한 역할을 하지 못한다고 말합니다.

한편, Tequila Matchmaker와 같은 옹호자들은 무첨가 데킬라를 주요 목표로 삼았습니다. 웹사이트 Punch 와의 인터뷰에서 Scarlet Sanschagrin은 "판매되는 모든 데킬라의 최소 70%에 첨가물이 포함되어 있다"고 주장했는데, 이는 데킬라 산업의 투명성 부족으로 인해 낮은 추정치라고 덧붙였습니다.

AFA 인증에 대한 CRT의 대응

CRT는 데킬라가 두 개의 인증 기관을 수용할 만큼 크지 않다는 주장을 강력히 주장해 왔으며, 특히 인증 기관 중 하나가 멕시코 정부와 공식적인 관계가 없는 경우 더욱 그렇습니다. Bottle Raiders 웹사이트에 따르면 CRT는 2024년 1월에 "우리는 특정 상표가 ADDITIVE FREE'는 선량한 관습과 관행에 반하는 행위를 의미하며 데킬라 소비자에게 오류나 혼란을 유발하는 행위입니다." 이름이 언급되지는 않았지만 그들의 분노의 대상이 AFA였음은 분명합니다.

소비자의 압력과 AFA의 진출에 따라 CRT는 잠정적이지만 자체 무첨가 인증 프로그램을 시작했습니다. 2023년 10월에는 무첨가 CRT 인증 Patron Tequila가 발표되었습니다. Patron 병에 부착된 스티커를 사용하여 명칭을 표시했습니다. 그러나 이것이 더 많은 브랜드를 인증하기 위한 광범위한 계획의 일부인지는 확실하지 않습니다. CRT 웹사이트에서는 인증 신청 방법에 대한 정보를 제공하지 않습니다.

Sanschagrin의 재산 습격에 CRT가 개입했다는 주장은 모든 당사자의 이해관계를 높입니다. 이번 압수수색은 표면적으로는 불법 증류주 생산과 관련이 있지만, 압수된 장비는 주류 성분을 검사하고 분석하는 데에도 사용될 수 있다. AFA는 압수된 장비가 서비스의 필수적인 부분이며 아가베 증류주에 첨가물이 없는지 확인하는 데 사용되었다고 변호했습니다.

여파

현재까지 산샤그린 부부에 대한 기소는 이루어지지 않았으며, 부부는 카드를 가슴 가까이에 들고 있습니다. 이들은 Wine Enthusiast 에 보낸 성명에서 "현재로서는 변호사의 조언에 따라 이 문제에 대해 이야기하고 있지 않다"며 "곧 해결되길 바란다"고 덧붙였다. CRT 역시 이 상황에 대해 논평을 거부했다.

이 사건은 무첨가 데킬라와 아가베 증류주의 명분을 알리는 데 도움이 되었지만 운동 전체에 대한 우려도 불러일으켰습니다. Codigo 1530 및 Don Fulano 와 같은 증류주를 포함하여 데킬라 업계의 많은 사람들이 AFA에 가입했습니다. AFA를 지지하는 증류업체들은 이를 품질, 전통 방식, 문화적 기원에 대한 약속을 지키면서 시장 입지를 확대할 수 있는 기회로 봅니다. 그러나 모든 사람이 AFA를 데킬라 산업을 개선하려는 신성한 임무를 수행하는 약자로 보는 것은 아닙니다.

비방하는 사람들은 "무첨가물"이 "팜 투 테이블(farm to table)"이나 "유기농(organic)"과 같은 마케팅 유행어이며, 이 운동은 자신들만의 의제를 갖고 있는 미국인들에 의해 주도되고 있다고 주장합니다. 상황은 다음과 같은 질문을 불러일으킨다: 무엇이 미국 주도의 조직에 어떤 데킬라가 진짜 멕시코인지를 지시할 권리를 부여하는가? 미국인들이 문화적 전유를 통해 폭리를 취한 광범위한 기록을 고려할 때 자본주의와 인종주의가 작용하고 있는지 묻는 것도 합리적입니다.

무첨가 데킬라를 옹호하는 사람들이 성실하지 않다는 증거는 없지만 멕시코인이 아닌 사람들이 데킬라를 규제하는 것을 허용해서는 안 된다는 주장은 여전히 ​​제기될 수 있습니다. 결국, 다른 어떤 글로벌 시나리오에서 외국이 자신이 생산하지 않는 주류의 인증자로 자리매김하도록 허용됩니까? 스코틀랜드인이 스카치를 통치합니다. 미국인들은 버번을 통치합니다. 일본은 사케를 지배합니다. 프랑스는 코냑을 통치합니다... 등등. 다른 국가에서는 외국 기업이 자국 주류의 생산 및 분류에 발언권을 갖는 것을 결코 허용하지 않습니다. 멕시코는 왜 달라야 하는가?

2021년에는 데킬라가 위스키를 제치고 미국 2위 증류주로 선정되었습니다. 그 이후로는 뒤돌아보지 않았습니다. 올해 데킬라는 전 세계적으로 320억 달러 이상의 수익을 창출할 것으로 예상됩니다. 데킬라 소비가 계속 증가함에 따라 멕시코 유산 보존과 글로벌 수요 충족 사이의 긴장도 증가할 것입니다. CRT와 AFA 사이의 불화에 관해서는, 그 이야기가 이제 막 알려지기 시작했습니다.